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隔夜饭能放心吃吗

2019-09-14 09:09:40来源:励志吧0次阅读

  自从麻麻听说了?隔夜饭?的危害后,就经常打和讲不要吃这种不健康的食物,因为她知道经常晚上做饭第二天带到公司吃,每当这个时候,都要跟母亲大人 理论 一番……

  自从麻麻听说了?隔夜饭?的危害后,就经常打和讲不要吃这种不健康的食物,因为她知道经常晚上做饭第二天带到公司吃,每当这个时候,都要跟母亲大人"理论"一番…… 隔夜饭致癌?其实亚硝酸广泛存在 在以前只能温饱的年代,隔夜饭可能是家常便饭。而随着生活条件的提高,人们也越来越注重健康,于是,我们经常会听到或看到这样的说法: 常吃隔夜饭会致癌,因为里面含有亚硝酸盐! 那隔夜饭到底是不是像传言说的那样,会致癌呢? 隔夜饭致癌,主要是说其中含有亚硝酸盐。亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,主要指亚硝酸钠,其主要的危害是能引发中毒甚至死亡。 2017年,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐在2A类致癌物清单中。 所谓的"2A类致癌物",就是"很可能是人类致癌物",这类物质的流行病学数据有限,但其动物实验数据却是很充足的,常见的丙烯酰胺也属于这一类物质。 虽说是很可能的致癌物质,且亚硝酸盐中毒事件也屡见不鲜,但是说隔夜饭致癌,却实属危言耸听。 其实,亚硝酸盐广泛的存在于自然环境中,如蔬菜、肉类、豆类等中都可以测出一定量的亚硝酸盐。 就拿常见的蔬菜来说,在生长过程中,要合成氨基酸就必不可少的需要"氮",而在这一个过程中,不可避免的就会产生"硝酸盐",而恰好其能被植物体内的一些还原酶还原成亚硝酸盐。也就是说,不论是什么蔬菜,其中都会有亚硝酸盐,只不过是量多量少的问题。 而是否会导致亚硝酸盐中毒,则主要与剂量有关,相关数据显示,食入0. ~0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒,而 g会导致死亡。那隔夜饭中的亚硝酸盐含量多吗? 》浙江大学某实验小组测定的隔夜饭中亚硝酸盐的含量(7.2 mg/kg); 》中国检验检疫科学研究院的实验室进行国亚硝酸盐的检测,结果发现,刚做出来的清炒小油菜中亚硝酸盐的含量为0.56mg/kg,香菇黑木耳炖肉为0. 6mg/kg,尖椒土豆丝为0.78mg/kg,清蒸平为0.61mg/kg;经过15个小时的放置之后,亚硝酸盐比例上升最快的为清炒小油菜,由原来的0.56mg/kg增长到了1. 2mg/kg,其次则是香菇黑木耳炖肉,由原来的0. 6mg/kg增长到了0.54mg/kg,尖椒土豆丝和清蒸平鱼没有明显变化。不过,检疫员表示,正常人食用蔬菜的话,一顿饭或者一天的饭菜中并不可能吃到这么高含量的亚硝酸盐。 所以,隔夜饭中的亚硝酸盐也没有那么可怕。 做好这4件事情,隔夜饭健康吃! 1、冷藏 温度过高,亚硝酸盐含量就会因为细菌繁殖而增加。因此,剩饭或要隔夜的饭菜要放冰箱,一般来说,当温度小于5°C时,亚硝酸盐的生成会明显减缓。 2、不要放置太久 一般来说,超过 天的饭菜,都是要扔掉的,不过,相信现在也没人将饭菜放这么久吧。反正,放置的时间越长,亚硝酸盐的含量就越高。 、加热要彻底 吃前一定要将饭菜彻底热熟,这样可以杀死饭菜中可能出现的细菌。 4、绿叶蔬菜少隔夜 蔬菜中的亚硝酸含量相对较高,特别是叶子菜,不适合隔夜吃。

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